Dónde comen los grandes cocineros?

La revista The Restaurant ha escogido al Celler de Can Roca, el gran restaurante dels Germans Roca de Girona, como el mejor del mundo. Nuestra cocina ha sido de nuevo encumbrada en lo más alto, y el Can Roca coge el relevo del Bulli, como el Top de los top de la alta gastronomía.
No ha sido una sorpresa para los expertos, que ya lo consideraban el mejor desde hace algunos años, y ahora, tanto la Guia Michelín, como este nuevo galardón, los Oscar de la cocina, lo confirman de manera espectacular.
El revuelo que ha ocasionado esta gran notícia ha sido de dimensiones descomunales, y la repercusión en positivo para Girona y Catalunya, de incalculable valor.
Pero hay otra cocina, la de cada dia: Y hoy me viene a la memoria una fantástica guia-libro, que el año 2008 realizó la gran Cristina Jolonch, para Librosdevanguardia: "Dónde comen los grandes cocineros? Guia secreta". Allí, los grandes de nuestra cocina, como el malogrado Santi Santamaria, Ferran Adrià, Josep Roca, Quique Dacosta, José M.Arzak o Sergi Arola,  nos desvelaban sus restaurantes preferidos, allí donde acudían cuando querían degustar bien.
Y casualmente, también el Time Out, en su edición de Barcelona, titulaba su ejemplar de hace algunas semanas: "Dónde comen los Chefs?".
De ello hablé en mi sección del "Tendencies i Estil", donde cada viernes comparto mesa y micro con Aura Costa, buena profesional y amiga, que lidera el "A Bona Hora".
Dónde come el mejor restaurador del mundo? Josep Roca desvela en que come en el Divinum de Girona, en l' Aliança de Anglès o el Shunka, el mejor japo de Barcelona, reciente estrella Michelín.
Ferràn Adrià, también confiesa algunos de sus preferidos: el Rías de Galícia (de sus socios, los Iglesias-de los que hablamos en el reciente post), el Pinotxo ( la gran barra de la Boqueria) y también el Shunka.
Y dónde come el propietario del Shunka? pues en el Bar Mut, genial...uno de mis preferidos!
Carles Abellán, del Comerç 24-Bravo i el Tapaç 24, se decanta por los bocatas de lujo y calidad del Sagás (Pla de Palau, Barcelona).



Cova Fumada, Barceloneta

 El televisivo Isma Prados, propietario del Nonono (especializado en cocina bio-orgánica-sostenible) nos revela que le encanta la cocina artesanal y auténtica del Cova Fumada, en pleno barrio de la Barceloneta.
Y finalmente, dos de los cocineros que reinan en Barcelona, Carles Caig (que acaba de fusionar su fonda con su restaurante gastronómico) y Paco Pérez (estrellado con el Enoteca) se decantan respectivamente por el Bar Cañete del Raval, y el Koy Shunka, el hermano mayor, más moderno, del Shunka.


Shunka, Barcelona

Podríamos citar muchos más, pero me quedo aquí...Para los que no podáis ir al mejor del mundo, el Celler de Can Roca, ahí van estas propuestas, quizás más terrenales.

Espai Kru by Rias de Galicia

Los grandes restaurantes tienen un problema, que algunos han resuelto de manera brillante: como hacer que su cocina, su propuesta gastronómica, de calidad, sea accesible a un target más amplio de clientes, en un entorno de recesión y ajuste global.
Una de las mejores marisquerias de Barcelona, el Rias de Galicia, lideradas por los hermanos Iglesias, ha transformado (se ha reinventado) su espacio superior, en un nuevo espacio-restaurante, para que el público más cosmopolita, joven, y también (claro) con unos bolsillos menos holgados...
Han creado el Espai Kru, que innova en puesta en escena (nada que ver con el clasicismo del Rias), mejora en diseño y oferta, ajusta los precios y las cantidades, y simplemente se pone al dia, para abarcar un cliente más ecléctico y amplio.
O sea, que nuestros padres pueden seguir degustando las grandes fuentes de marisco en la parte inferior, en el Rias, y los de la generación gastrofashion, los foodies, nos vamos a la parte alta, al Kru.
Quizás, y solo quizás, ellos también se suban al carro, y aborden algún dia esta nueva propuesta, que trata el producto de forma más natural, en estado puro...crudos, ceviches,...
Vieiras aliñadas con soja, ensasalada de bogavante con aguacate, sashimi de toro con ralladura de lima, ostras con gazpacho de cereza,...

Se nota la mano de los Adrià, que juntamente con los Iglesias, también colaboran con gran éxito en el Tickets, el 41º, y el nuevo Pakta (el gran restaurante peruano que acaba de nacer, justo al lado)...
Y todo ello en una barracocina a la vista (sin humos), con una mesa comunal que preside la sala, y otras más diminutas y románticas, repartidas por el resto de los rincones.
El servicio immpecable, como su hermano mayor, y la calidad suprema!
Resultado: El feeling del nuevo Espai Kru funciona!

Un trozo del Mediterráneo en el Tragamar

El Tragamar es como un xiringuito sin serlo...se come el mar! está a tocar de la arena, en la Platja del Canadell de Calella de Palafrugell...y estos dias abre de nuevo sus enormes portones y ventanales verdes, con el entusiasmo de siempre, afrontando una nueva temporada...
Como nos gusta este lugar!
Es uno de los hijos de mayor edad de Rosa Esteva, y conservando el estilo y la esencia del Grupo Tragaluz, pero que ofrece una personalidad única e irrepetible, que quizás, solo quizás, intente igualar el Pez Vela o el Agua, en Barcelona.

Aquí nacieron las patatas Buthán, bueníssssssimas!
Aquí se degusta uno de los mejores arrós caldós que se pueden degustar en la Costa Brava,...y si lo deseas, puedes llegar con tu zodiac hasta casi la puerta....y te lo llevas puesto!
Las Hamburguesas son la firma habitual de la casa....las que se hicieron famosas en el Mordisco...
El bufet de ensaladas, frescas, originales....para escoger.
Y los platillos para picar y compartir -que es lo que más me tira- como los sonsos, las almejas al jerez, los chipirones a la andaluza, el pa de coca con escalivada, las sardinas a la brasa!....

No os perdáis este inicio de temporada del Tragamar, hace solo dos días que han abierto de nuevo, y Marc y los suyos están con esa ilusión del niño con zapatos nuevos, con ese olor a recién estrenado, a gastronomia mediterránea, a mar!

Federal Café, globish in Barcelona

En nuestra ciudad cada semana abren nuevos restaurantes, y las agendas de los más fieles de lo gastrofashion no logran ponerse al día...Es complicado repetir una cita en un mismo lugar, con tantas inauguraciones.

Pero hoy hablaré del Federal Café, del que ya se ha escrito mucho por todos los frentes más cool, uno de esos lugares que se ha consolidado más allá de la moda-tendencia, frontera no apta para todos.

Se instaló hace ya algunos años en una las zonas más emergentes de Barcelona, entre el Raval y el Paral.lel. Cerca de donde se han asentado los nuevos proyectos de los Adrià, el Tikets, el 41grados, o el Ikibama, un nuevo japobrasileño que también suena y mucho!

Es domingo, y aún estamos a tiempo de disfrutar de una de las propuestas brunch más cool de la ciudad. El Federal café es un lugar con estética nórdica y moderna. Sus creadores también lo fueron del Papabuble, la gran tienda de caramelos de diseño de Ciutat Vella, y se nota que tienen especial interés en mostrar el producto en el mejor de los pakagins.

Es un lugar donde la gente comparte, en sus mesas comunales, o en sus diferentes espacios repartidos en varios pisos, de un local con mucha personalidad y encanto.

Y allí se fusionan gentes de todos los sitios, porque en el Federal se habla más en inglés que otra cosa, y es un desfile de tendencias de moda y estética, un sitio perfecto para coolhuntear!

Las propuestas gastronómicas son también distintas, más en presentación que en concepto, pero están en la línea que gusta a los más fashion: orgánica, de proximidad, saludable,...y uuummm!!

En verano puedes gozar de su diminuta pero concurrida azotea, y de sus ventanales abiertos donde comes con un pie dentro y otro fuera...que otro gran detalle! 

Mientras unos y otros andamos buscando siempre lo último en llegar, (lo que implica un cierto riesgo de equivocarnos con las falsas apariencias de modernidad), los que no lo habéis probado, os aconsejo que no os perdáis este lugar. Buen domingo...buen Federal Brunch!

I love Toto

Hace dos semanas abrió sus puertas (que entrada tan fantástica!), Totó...si Totó!
Una nueva creación (grande de nuevo) de Lázaro Rosa Violán, el decorador más in del momento en Barcelona, autor del Boca Grande, el Big Fish o el Chez Cocó, que deja su sello totalmente, en todos los detalles y rincones...y nos encanta!

El Restaurante & Wine Bar  es la evolución del proyecto Crustó, una de las bakery deluxe que nacieron hace algunos años en la ciudad (juntamente con el Turris o l' Obrador). Precisamente, sus propietarios, emprendedores que en su día supieron dar en el clavo con este nuevo concepto de pan de lujo, y que provenían de otros sectores nada similares a estos, abren el TOTO justo al lado de su primer CRUSTÓ.
Y en frente de otro de los fashion, el Cornelia and Co,  que hacen de esta zona  una de las mejores de  Barcelona para degustar los buenos lugares gastrofashion.

En el Totó puedes tomar una buena copa de vino en la barra de la entrada, o degustar de manera más pausada sus propuestas culinarias en esta misma zona, o en el fondo del local, con una espectacular cocina a la vista, y decoración superchic. Una mezcla de bistró francés con toques más de aquí, con apartados de pizzettas (uuuummmm), pasta, carne y pescado....Una carta con la dimensión adecuada para no aturdir al comensal (que a veces pasa...). Tres recomendaciones destacadas: el surtido de pan (claro, de su Crustó), la carta de vinos -que es más un libro-, muy bien estructurada, fácil y con propuestas interesantes, y el carro de postres!....inolvidable el pastel de peras de Girona con naranja y toque de crema.....

Carta de Dulces

Hacen falta ciertos momentos de placer en esta espesa vida que nos toca compartir, y este puede ser uno de ellos.

Le Brunch Quotidien

Zumo de Naranja natural, café con leche o te ecológico, ensalada de fruta fresca, cesta de pan ecológico, huevos benedictin con salmón....este es el surtido que ofrece el Brunch de Le Pain Quotidien, uno de los nuevos que por fin ha aterrizado en Barcelona.

Para los trotamundos, no es una novedad: lo hemos visto en muchas de las grandes capitales, lo descrubimos quizás en NY o París, e incluso Madrid tiene más de 4 o 5 locales....ya tardó en llegar hasta nuestra ciudad. Y lo hace cuando otras muchas propuestas similares, e incluso más innovadores y chic se han consolidado aquí, como el Federal café, otro que nos encanta...

Lo encontramos tocando a la Pedrera de Gaudí, delante del Lolita Bakery (que grandes sus cupcakes), un lugar demasiado frecuentado por turistas...no me convence este detalle. Me hubiera gustado más, alejado de la multitud guiri, pero es otro peaje de la globalización: grandes cadenas que se instalan en lugares buscando grandes flujos de consumidores.....
Pero a pesar de ello, lo hemos probado, nos encanta, su look, su carta ecológica, su cuidada puesta en escena....y sus huevos benedectin!

Es domingo, y es tradición tomar un brunch, una propuesta diferente y relajada, a medio camino entre el desayuno tardío y la comida, especialmente dedicado a los que no madrugan, y que odian las comidas dominicales familiares copiosas: es el dia de Le Brunch Quotidien!

En una plaza de barrio...

Me encanta la belleza de esta plaza de barrio, casi de pueblo...
Alrededor de la Plaza de Sarrià, y el eje que marca la calle major, se concentran algunas interesantes propuestas gastronómicas, como el clásico Vell Sarrià (con sus espectaculares arroces!), el Vivanda o el Tram Tram (con sus hermosos jardines) y ahora...el Santana.
Este nuevo restaurante (del Grupo SanTelmo), que va cogiendo fama entre sus vecinos, está enclavado en un hermoso palacete del SXIV, que preside espectacularmente esta pequeña plaza.

Tiene terrazas justo en frente, pero me gusta más aún su interior, decorado con gusto y estética actual de la mano de Pilar Líbano: mesas de mármol simulado, sillas de distintas épocas y estilos, y sin manteles claro!...
Grandes fotos del mundo del buen comer en las paredes, y buenas botellas de vino a la vista...Los techos de cerámica abobedados...

También es actual su propuesta culinaria, que ahora se lleva lo de los platillos de toda la vida, pero con toques cool, interesante para picar y compartir.
Cocina de mercado, buena carne y pescado, huevos, verduras, carta de ostras,..... y menú infantil! que tanto agradecen los padres que se empeñan en salir de casa y mantener una cierta vida social.
Me gustó mucho el Steak Tartare, en una dosis justa, y también la burrata con tomàquet, las anchoas con pan de coca y atención....su mini tortilla de patata y chorizo con queso fundido!...uuuaaauuu!!
De postre, para los fans como yo, una tarta tatin, tan distinta como riquísima!

Un pero: nos supo a menos el Bacallà (soso) o las verduras salteadas con pernil....en fin, todo en la vida puede ir a mejor, pero por lo demás, es una buena y recomendable propuesta gastrofashion, de la que se irá hablando, como lo hizo el suplement QueFem de LaVanguardia el pasado viernes.
El Plus: la mesa privada en la misma cocina....
PD: otro dia hablaré de El Canalla y el Villano....hermanos y vecinos de este Santana....