De la burguer a los huevos

El gran Paco Pérez, uno de los mejores cocineros del país, chef con estrellas que fundó el Miramar de Llançà, y lidera el Enoteca del Arts, el Mirror, y las deluxeburguers de La Royale /Black, se ha pasado a los huevos.

Se detecta una cocina de conceptos: hace 2-3 años abrireron por toda la ciudad hamburgueserías en diferentes formatos, desde los más populares, como las de Peggy Sue, hasta las más premium, como las mismas de la Royale, el Filete Ruso o la Burg, entre otras muchas.

Después intentó sacar la cabeza y marcar paquete el Frankfurt....eso sí, todo combinado con un buen gin o vodka tonic...

Ahora parece que la cosa va de huevos: ya triunfó en el Born un local basado en este producto, que tanto gusta a todos, pero que con el tiempo cerró...y ahora nos asombra el Eggs, el nuevo proyecto de Paco Pérez y sus colaboradores de La Royale.

El local fantástico! Decoración fashion y actual, y situación privilegiada, en lo alto del Passeig de Gracia, donde hace años intentó otra aventura el Fernández, de Javier de las Muelas...
Como las burguers, el huevo parece un alimento senzillo y básico, más bien económico, y muy del dia a dia...cualquier menú infantil ha ofrecido siempre unos huevos fritos con patatas, o una hamburguesa con queso...y ahora resulta, que estos ingredientes ni son para niños ni son nada baratos!
En el Eggs, para justificar estos precios algo altos, proponen una puesta en escena a lo grande y cool! Aparte del local, de gran factura, servicio atento y joven, y sobretodo una base gastronómica super!
Huevos con chipirones, con spagettis y Langosta,....estrellados, fritos, en formato tortilla....
Y para los que deseen otra variante, pues un apartado sin huevos, "hasta los eggs!"...

Los vinos también se cuidan en esta casa, y los podemos escoger en copa, medias jarras, eso sí, servidas de botellas formato Magnum. De hecho ellos, lo recomiendan, ya que aseguran que el vino sabe mucho mejor! Efectivamente!

Como es costumbre en los nuevos restaurantes que nacen en Barcelona (como el Toto, El Cafe Emma, el Santana,...), merece la pena dejar un espacio para los postres, cosa un poco complicada, teniendo en cuenta la dosis de huevos y materia prima densa que hemos gozado antes...siempre nos queda la opción de compartir, que en la vida siempre lo mejora todo...

Recomendable, como todo lo que hace el gran chef, con 2 eggs!!

Nuevos tiempos para Puig, Gaig y Pellicer...

Llegamos al límite, para cumplir con el compromiso (y la voluntad) de poder compartir mis humildes experiencias, crónicas y reflexiones gastronómicas...

Hace ya algunos años que se detecta, seguramente a causa de la crisis generalizada,  un cambio de tuerca en el mundo gastronómico (también), que viene contorneando mis recientes posts.
Restaurantes con estrella Michelín que no sobreviven, grandes chefs que cambian de barco, propuestas más senzillas pero con decoración deluxe, cocina más auténtica, precios más ajustados,...

Hoy hacemos un 3 en 1 para resumir y englobar todas estas tendencias:
Fermí Puig, uno de los mejores cocineros del país, ex-jefe de filas del Drolma, restaurante con glamour, elegancia y charme del Hotel Majestic, ha abierto hace solo unas semanas nuevo restaurante, que lleva su nombre.
Lamentablemente, el Drolma, a pesar de su exquisita cocina, cerró hace un par de años, víctima de una cocina afrancesada- demodè quizás- y esos precios elevados, difíciles de degustar para el público de Barcelona en unos tiempos complicados.
Puig y la família Soldevila, propietarios del Grupo Hotelero (que también tienen el Murmuri), ponían punto y final a una buena relación, que también incluyó el restaurante Petit Comitè del Passatge de la Concepció, que sigue ahí, pero en otra lína (temo que desafortunadamente).
Hoy Fermí Puig, ofrece propuestas de alta cocina popular y calidad, a unos precios más ajustados. Menús de dia y de noche (entre 35 y 45 euros), reservado con esencia culé (por lo tanto, un templo indispensable para los del Barça), y seguramente, unos buenísimos chipirones con butifarra, aunque con más butifarra que chipirones...para entender esta reconversión. De momento, lleno absoluto, y esperamos que el clienta siga entendiendo y valorando este cambio, y este esfuerzo para acercar la buena cocina al personal de a pie.

Fermí Puig

Segundo caso: Carles Gaig, otro de los que me gustan, de siempre. Lo conocí en su primera y original fonda, en un barrio más bien humilde de la ciudad...hace quizás 15 años. Lo volví a degustar en su aventura más innovadora y fashion del Hotel Cram, gracias a Pere, que nos invitó para celebrar su aniversario.
Y también hemos estado en la Fonda Gaig, de l' Eixample, que abrió cuando cerró el histórico local de su família.
Aquí, cocina de la abuela, que siempre ha sido identidad del Gaig, como los macarrones, que son de muerte!
Ahora, el cocinero ha abandonado el Cram, para unificar en el mismo local de la nueva Fonda Gaig, sus dos propuestas gastronómicas, la más popular y la de alta cocina. Misma sala, dos cartas,....veremos como encajan este puzzle, pero deseamos que siga triunfando, nos cae bien, y se lo merece!


Carles Gaig

Cerramos esta trilogía, y hablamos de Xavier Pellicer: Fundador de l' Àbac, cuando nació en el Born, y que llevó después al lujoso palacete del Tibidabo, ubicando también un hotel de lujo realmente encantador.
Memorable su menú degustación, que nos sirvió para celebrar un sentido y especial aniversario...
Xavier Pellicer dejó el "mundo Àbac" con 2 estrellas Michelín, el mejor de Barcelona, para acompañar a Santi Santamaria en Sant Celoni. Pero lamentablemente su convivencia duró poco tiempo, a causa de la sorprendente fallecimiento del genio Santamaria...
Hoy,  el Can Fabes intenta buscar un nuevo rumbo, de la mano de la hija de Santi, mientras Pellicer inicia una nueva aventura en el Barraca, un senzillo "chiringuito" de arroces en la Barceloneta.
Según él: "No digo que no vuelva a la alta cocina, pero me llena hacer cosas que me gustan, y ahora pienso que esto es lo que toca"...pues si, esto es lo que toca!


Xavier Pellicer



Dónde comen los grandes cocineros?

La revista The Restaurant ha escogido al Celler de Can Roca, el gran restaurante dels Germans Roca de Girona, como el mejor del mundo. Nuestra cocina ha sido de nuevo encumbrada en lo más alto, y el Can Roca coge el relevo del Bulli, como el Top de los top de la alta gastronomía.
No ha sido una sorpresa para los expertos, que ya lo consideraban el mejor desde hace algunos años, y ahora, tanto la Guia Michelín, como este nuevo galardón, los Oscar de la cocina, lo confirman de manera espectacular.
El revuelo que ha ocasionado esta gran notícia ha sido de dimensiones descomunales, y la repercusión en positivo para Girona y Catalunya, de incalculable valor.
Pero hay otra cocina, la de cada dia: Y hoy me viene a la memoria una fantástica guia-libro, que el año 2008 realizó la gran Cristina Jolonch, para Librosdevanguardia: "Dónde comen los grandes cocineros? Guia secreta". Allí, los grandes de nuestra cocina, como el malogrado Santi Santamaria, Ferran Adrià, Josep Roca, Quique Dacosta, José M.Arzak o Sergi Arola,  nos desvelaban sus restaurantes preferidos, allí donde acudían cuando querían degustar bien.
Y casualmente, también el Time Out, en su edición de Barcelona, titulaba su ejemplar de hace algunas semanas: "Dónde comen los Chefs?".
De ello hablé en mi sección del "Tendencies i Estil", donde cada viernes comparto mesa y micro con Aura Costa, buena profesional y amiga, que lidera el "A Bona Hora".
Dónde come el mejor restaurador del mundo? Josep Roca desvela en que come en el Divinum de Girona, en l' Aliança de Anglès o el Shunka, el mejor japo de Barcelona, reciente estrella Michelín.
Ferràn Adrià, también confiesa algunos de sus preferidos: el Rías de Galícia (de sus socios, los Iglesias-de los que hablamos en el reciente post), el Pinotxo ( la gran barra de la Boqueria) y también el Shunka.
Y dónde come el propietario del Shunka? pues en el Bar Mut, genial...uno de mis preferidos!
Carles Abellán, del Comerç 24-Bravo i el Tapaç 24, se decanta por los bocatas de lujo y calidad del Sagás (Pla de Palau, Barcelona).



Cova Fumada, Barceloneta

 El televisivo Isma Prados, propietario del Nonono (especializado en cocina bio-orgánica-sostenible) nos revela que le encanta la cocina artesanal y auténtica del Cova Fumada, en pleno barrio de la Barceloneta.
Y finalmente, dos de los cocineros que reinan en Barcelona, Carles Caig (que acaba de fusionar su fonda con su restaurante gastronómico) y Paco Pérez (estrellado con el Enoteca) se decantan respectivamente por el Bar Cañete del Raval, y el Koy Shunka, el hermano mayor, más moderno, del Shunka.


Shunka, Barcelona

Podríamos citar muchos más, pero me quedo aquí...Para los que no podáis ir al mejor del mundo, el Celler de Can Roca, ahí van estas propuestas, quizás más terrenales.

Espai Kru by Rias de Galicia

Los grandes restaurantes tienen un problema, que algunos han resuelto de manera brillante: como hacer que su cocina, su propuesta gastronómica, de calidad, sea accesible a un target más amplio de clientes, en un entorno de recesión y ajuste global.
Una de las mejores marisquerias de Barcelona, el Rias de Galicia, lideradas por los hermanos Iglesias, ha transformado (se ha reinventado) su espacio superior, en un nuevo espacio-restaurante, para que el público más cosmopolita, joven, y también (claro) con unos bolsillos menos holgados...
Han creado el Espai Kru, que innova en puesta en escena (nada que ver con el clasicismo del Rias), mejora en diseño y oferta, ajusta los precios y las cantidades, y simplemente se pone al dia, para abarcar un cliente más ecléctico y amplio.
O sea, que nuestros padres pueden seguir degustando las grandes fuentes de marisco en la parte inferior, en el Rias, y los de la generación gastrofashion, los foodies, nos vamos a la parte alta, al Kru.
Quizás, y solo quizás, ellos también se suban al carro, y aborden algún dia esta nueva propuesta, que trata el producto de forma más natural, en estado puro...crudos, ceviches,...
Vieiras aliñadas con soja, ensasalada de bogavante con aguacate, sashimi de toro con ralladura de lima, ostras con gazpacho de cereza,...

Se nota la mano de los Adrià, que juntamente con los Iglesias, también colaboran con gran éxito en el Tickets, el 41º, y el nuevo Pakta (el gran restaurante peruano que acaba de nacer, justo al lado)...
Y todo ello en una barracocina a la vista (sin humos), con una mesa comunal que preside la sala, y otras más diminutas y románticas, repartidas por el resto de los rincones.
El servicio immpecable, como su hermano mayor, y la calidad suprema!
Resultado: El feeling del nuevo Espai Kru funciona!

Un trozo del Mediterráneo en el Tragamar

El Tragamar es como un xiringuito sin serlo...se come el mar! está a tocar de la arena, en la Platja del Canadell de Calella de Palafrugell...y estos dias abre de nuevo sus enormes portones y ventanales verdes, con el entusiasmo de siempre, afrontando una nueva temporada...
Como nos gusta este lugar!
Es uno de los hijos de mayor edad de Rosa Esteva, y conservando el estilo y la esencia del Grupo Tragaluz, pero que ofrece una personalidad única e irrepetible, que quizás, solo quizás, intente igualar el Pez Vela o el Agua, en Barcelona.

Aquí nacieron las patatas Buthán, bueníssssssimas!
Aquí se degusta uno de los mejores arrós caldós que se pueden degustar en la Costa Brava,...y si lo deseas, puedes llegar con tu zodiac hasta casi la puerta....y te lo llevas puesto!
Las Hamburguesas son la firma habitual de la casa....las que se hicieron famosas en el Mordisco...
El bufet de ensaladas, frescas, originales....para escoger.
Y los platillos para picar y compartir -que es lo que más me tira- como los sonsos, las almejas al jerez, los chipirones a la andaluza, el pa de coca con escalivada, las sardinas a la brasa!....

No os perdáis este inicio de temporada del Tragamar, hace solo dos días que han abierto de nuevo, y Marc y los suyos están con esa ilusión del niño con zapatos nuevos, con ese olor a recién estrenado, a gastronomia mediterránea, a mar!

Federal Café, globish in Barcelona

En nuestra ciudad cada semana abren nuevos restaurantes, y las agendas de los más fieles de lo gastrofashion no logran ponerse al día...Es complicado repetir una cita en un mismo lugar, con tantas inauguraciones.

Pero hoy hablaré del Federal Café, del que ya se ha escrito mucho por todos los frentes más cool, uno de esos lugares que se ha consolidado más allá de la moda-tendencia, frontera no apta para todos.

Se instaló hace ya algunos años en una las zonas más emergentes de Barcelona, entre el Raval y el Paral.lel. Cerca de donde se han asentado los nuevos proyectos de los Adrià, el Tikets, el 41grados, o el Ikibama, un nuevo japobrasileño que también suena y mucho!

Es domingo, y aún estamos a tiempo de disfrutar de una de las propuestas brunch más cool de la ciudad. El Federal café es un lugar con estética nórdica y moderna. Sus creadores también lo fueron del Papabuble, la gran tienda de caramelos de diseño de Ciutat Vella, y se nota que tienen especial interés en mostrar el producto en el mejor de los pakagins.

Es un lugar donde la gente comparte, en sus mesas comunales, o en sus diferentes espacios repartidos en varios pisos, de un local con mucha personalidad y encanto.

Y allí se fusionan gentes de todos los sitios, porque en el Federal se habla más en inglés que otra cosa, y es un desfile de tendencias de moda y estética, un sitio perfecto para coolhuntear!

Las propuestas gastronómicas son también distintas, más en presentación que en concepto, pero están en la línea que gusta a los más fashion: orgánica, de proximidad, saludable,...y uuummm!!

En verano puedes gozar de su diminuta pero concurrida azotea, y de sus ventanales abiertos donde comes con un pie dentro y otro fuera...que otro gran detalle! 

Mientras unos y otros andamos buscando siempre lo último en llegar, (lo que implica un cierto riesgo de equivocarnos con las falsas apariencias de modernidad), los que no lo habéis probado, os aconsejo que no os perdáis este lugar. Buen domingo...buen Federal Brunch!

I love Toto

Hace dos semanas abrió sus puertas (que entrada tan fantástica!), Totó...si Totó!
Una nueva creación (grande de nuevo) de Lázaro Rosa Violán, el decorador más in del momento en Barcelona, autor del Boca Grande, el Big Fish o el Chez Cocó, que deja su sello totalmente, en todos los detalles y rincones...y nos encanta!

El Restaurante & Wine Bar  es la evolución del proyecto Crustó, una de las bakery deluxe que nacieron hace algunos años en la ciudad (juntamente con el Turris o l' Obrador). Precisamente, sus propietarios, emprendedores que en su día supieron dar en el clavo con este nuevo concepto de pan de lujo, y que provenían de otros sectores nada similares a estos, abren el TOTO justo al lado de su primer CRUSTÓ.
Y en frente de otro de los fashion, el Cornelia and Co,  que hacen de esta zona  una de las mejores de  Barcelona para degustar los buenos lugares gastrofashion.

En el Totó puedes tomar una buena copa de vino en la barra de la entrada, o degustar de manera más pausada sus propuestas culinarias en esta misma zona, o en el fondo del local, con una espectacular cocina a la vista, y decoración superchic. Una mezcla de bistró francés con toques más de aquí, con apartados de pizzettas (uuuummmm), pasta, carne y pescado....Una carta con la dimensión adecuada para no aturdir al comensal (que a veces pasa...). Tres recomendaciones destacadas: el surtido de pan (claro, de su Crustó), la carta de vinos -que es más un libro-, muy bien estructurada, fácil y con propuestas interesantes, y el carro de postres!....inolvidable el pastel de peras de Girona con naranja y toque de crema.....

Carta de Dulces

Hacen falta ciertos momentos de placer en esta espesa vida que nos toca compartir, y este puede ser uno de ellos.